高三化學教案：《油脂的物理、化學性質及用途》教學設計

　　教學目標:

　　1.使學生了解油脂的物理性質、化學性質及用途;

　　2.使學生了解工業(yè)上制肥皂的原理及簡單生產過程;

　　3.使學生了解合成洗滌劑的優(yōu)缺點;

　　4.使學生了解油脂與日常用品的關系,激發(fā)學生學習化學的興趣。

　　教學重點:

　　油脂的氫化的水解反應。

　　教學難點:

　　油脂的組成和結構。

　　課時安排:1課時

　　教學方法:

　　通過復習酯的結構和性質,引導學生認識油脂的結構和性質,完成教學任務。

　　教學用具:

　　豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油。

　　肥皂的合成和肥皂去污原理的錄像帶。

　　教學過程:

　　[復習提問]人類生命活動所需的六大營養(yǎng)素中,哪些能作為供能物質?

　　[生]糖類、油脂、蛋白質。

　　[引入新課]我們這節(jié)課就學習第二類供能物質—油脂。

　　[板書]第三節(jié) 油脂

　　[展示]豬油、羊油、豆油、花生油、芝麻油的樣品。

　　[師]這些都是我們在日常生活中經常食用的油脂,它們外觀有何不同?

　　[生]有的呈固態(tài),有的呈液態(tài)。

　　脂肪:固態(tài)油脂油:液態(tài)油脂[師]對。室溫下,動物油一般呈固態(tài),叫做脂肪,植物油一般呈液態(tài),叫做油。油脂是脂肪和油的總稱。

　　[板書]油脂

　　[問]有些同學認為多汽肥肉,就會使人發(fā)胖,因為肥肉中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉就不能使人發(fā)胖嗎?人體內的脂肪都是由攝入的動物油脂轉化成的嗎?

　　[生]不是。攝入過多的糖類了可以使人發(fā)胖,因為糖類水解生成的葡萄糖可以轉化為脂肪。

　　[師]好些同學怕吃胖,脂肪多了不好看。其實,人體中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源,當人進食量小,攝入食物的能量不足以支持機體消耗的能量時,就要靠體內的脂肪來提供能量,滿足機體需要。每克脂肪提供的能量比每克糖類提供能量的2倍還多!而且油脂還可以促進人體對某些維生素的吸收,因此,我們每天都需要攝入適量的油脂。

　　那么,油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢?請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物?

　　[生]屬于烴類。

　　[師]而我們今天要學的油脂卻屬于酯類,下面我們來討論油脂的組成和結構。

　　[板書]一、油脂的組成和結構

　　[師]請同學們回憶一下生物課上講過的三大營養(yǎng)素的代謝,脂肪在人和動物體內分解生成什么?

　　[生]甘油和脂肪酸。

　　[問]什么是甘油?

　　[生]丙三醇。

　　CH2—OHCH—OHCH2—OH[師]請大家寫出其結構簡式。

　　[學生板演]

　　[講述]油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。

　　[生]硬脂酸、油酸。

　　[師]請同學們寫出它們的化學式。

　　[學生板演]硬脂酸:C17H35COOH 油酸:C17H31COOH

　　[講述]還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸,化學式為C15H31COOH。

　　[副板書]軟脂酸C15H31COOH

　　[問]這三種高級脂肪酸哪些是飽和的?哪些是不飽和的?

　　[生]硬脂酸和軟脂酸是飽和酸,油酸是不飽和酸。

　　[師]請同學根據酯化反應的原理,寫出上述三種高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應生成的酯的結構簡式。即硬脂酸甘油酯、軟脂酸甘油酯、油酸甘油酯。

　　C17H33COO—CH2C17H33COO—CHC17H33COO—CH2C15H31COO—CH2C15H31COO—CHC15H31COO—CH2C17H35COO—CH2C17H35COO—CHC17H35COO—CH2[學生活動]

　　[講述]我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中有一個烴基是相同的,這樣的油脂叫單甘油酯,而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯,稱為混甘油酯。若用R表示烴基,則油脂可用以下通式表示:

　　R1--COO—CH2R2--COO—CHR%26shy;3--COO—CH2

　　R1、R2、R3相同為單甘油酯